Бразилия LIGA2020

Сорт: арабика

Разновидность: желтый катуаи и желтый икату

Метод обработки: полумытый и натуральный

Описаниие метода: натуральный способ. Наиболее часто используемая технология обработки на ферме Исмаэля. Кофе сортируется на оптическом сортировщике и далее отправляется на патио или африканские кровати сразу после сбора и сушится до оптимальной влажности. По мнению Исмаэля, это лучший способ, т.к. исключает смыва присущих терруару микроорганизмов с кофейных ягод и внесения на них посторонних микроорганизмов с водой. Полумытый способ (Pulped Natural). После сбора и очистки ягод, спелые и зеленые ягоды отправляются в депульпатор. Ягоды под давлением продавливаются через отверстия в цилиндре депульпатора, в результате чего мякоть отделяется и отсортировывается от зерна в пергаментной оболочке. После этого кофе отправляется на сушку на патио, либо африканские кровати. Сушка требует большой осторожности и внимания: кофе укладывается слоями 2-3 см и часто перемешивается.

Описание техники сушки: натуральный способ: ягоды выкладываются на патио слоем 5-8 см, переворачиваются для равномерной сушки несколько раз в день. Ночью их собирают и накрывают защитным покрытием от росы. Процесс длится до тех пор, пока влажность не достигнет 11,5-12%. Полумытый (Pulped Natural) – сушка производится с осторожностью, кофе распределяется слоями по 2-3 см и переворачивается каждые 30 минут. С потерей влажности высота слоя наращивается, чтобы скорость сушка происходила медленно и равномерно.

Время отдыха зерна (reposo): минимум 15 дней до отправки на сортировку

Желтые фрукты, молочный шоколад, мед, орех