Метод обработки: натуральный тропический
Описаниие метода: The Tropical Natural Fermentation. Ягоды собираются и выдерживаются в специальных мешках 24 часа, в тени самого кофейного дерева, укрытые от попадания прямых солнечных лучей. Мы называем этот процесс сухой ферментацией или тропической ферментацией. На следующий день ягоды промываются и медленно сушатся, на африканских кроватях, их переворачивают много раз в день. После сушки минимум 30 дней ягоды отдыхают без доступа света и тепла.Данный процесс (как и многие другие) ферма стала впервые тестировать в 2017 году в очень малых количествах, но в большом числе повторностей с различными переменными. В настоящий момент становится ясно какая именно техника является самой удачной, поэтому ферма будет готова масштабировать ее, чтобы получить лот более крупного размера, идентичный данному микролоту.Климат Серра ду Кабрал очень сухой во время сбора урожая, поэтому сама природа является уникальным условием протекания реакций ферментации.
Описание техники сушки: Данный метод позволил получить третью по счету награду в конкурсе Cup of Excellence в 2019 году.
Время отдыха зерна (reposo): 30 дней
